4 กลยุทธ์ ธุรกิจร้านอาหาร ต้องปรับตัวให้อยู่รอด

หากพูดถึงธุรกิจร้านอาหาร แน่นอนว่านับเป็นธุรกิจอันดับต้น ๆ ที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 รวมทั้งมาตรการของภาครัฐที่กำหนดให้ลูกค้าสามารถนั่งทานที่ร้านได้บางส่วนเท่านั้น ประกอบกับจำนวนลูกค้าที่ออกมาจับจ่ายใช้สอย และทานอาหารที่ร้านลดน้อยลงไปทุกวัน  จากนี้ไปเจ้าของธุรกิจร้านอาหารจะต้องปรับตัวอย่างไรเพื่อให้ไปต่อได้ และกลับมาอยู่ในจุดทำกำไรเติบโตได้อีกครั้ง วันนี้เรามีข้อมูลมาฝากกัน...  


1. ปรับต้นทุนแต่ไม่ลดคุณภาพ
เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่ทราบดี ว่ารายได้ที่น้อยลงกับต้นทุนที่เท่าเดิม จะทำให้ขาดทุนแบบหลีกเลี่ยงไม่ได้ กลยุทธ์ร้านอาหารในยุคโควิดหนึ่งสิ่งที่ทำได้ ก็คือการปรับลดต้นทุน บางร้านอาจจำเป็นต้องลดจำนวนพนักงานในร้าน หรือปรับเปลี่ยนวัตถุดิบที่ใช้ในเมนู เปลี่ยนไปหาแหล่งผลิตที่ราคาถูกกว่า แต่ยังคงรักษาเรื่องของมาตรฐานความสดใหม่ และรสชาติคงเดิม ที่เป็นหัวใจของร้านเอาไว้


2. เพิ่มช่องทางการเข้าถึง
แม้ว่าจำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านของเราอาจจะลดน้อยลง ไม่มีใครรู้ว่าสถานการณ์นี้จะอยู่กับเราไปอีกนานแค่ไหน ลูกค้าก็ยังต้องระมัดระวังเรื่องการเดินทาง ต้องปรับตัวกับการทำงานที่บ้าน และสั่งอาหารมาทานเอง แต่นี่ก็ถือว่าเป็นโอกาสดีของธุรกิจอาหาร ที่จะเพิ่มช่องทางในการเข้าถึงร้าน และเมนูของเรามากขึ้น ด้วยการสร้างเพจเฟสบุ๊คของร้าน และเพิ่มช่องทางการติดต่อผ่านไลน์ ให้สะดวกสำหรับลูกค้าของเรา


3. สร้างสรรค์จุดเด่นของร้านผ่านโซเชียล
ช่องทางการเข้าถึงลูกค้าในช่วงนี้ คงไปอยู่ในโลกออนไลน์เป็นส่วนใหญ่ แต่ข้อดีก็คือโอกาสที่ไม่จำกัด ยิ่งร้านอาหารไหนดัง ร้านดั้งเดิม เก่าแก่ ช่วงนี้ถือเป็นโอกาสขยายฐานลูกค้าเพิ่ม ด้วยการฝากเล่าเรื่องราวของแบรนด์ร้านเราผ่านสื่อโซเชียลออนไลน์ ให้ลูกค้าได้ห็นถึงจุดเด่นของร้าน ที่นอกจากเรื่องรสชาติ จะทำให้แบรนด์มีความแตกต่าง เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น  หรืออาจเลือกใช้แพคเกจจิ้งที่สวยงาม จากวัตถดิบที่ไม่ซ้ำใคร


4. ความสะอาดปลอดภัยต้องมาก่อน
ความสดและความสะอาด คือกลยุทธ์ร้านอาหารในยุคโควิด ที่ต้องมาเป็นอันดับแรก เพราะในสถานการณ์ที่มีเชื้อไวรัสแพร่ระบาด ผู้บริโภคต้องเน้นเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารอย่างแน่นอน เราต้องสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า ทั้งผู้ประกอบอาหาร และตัววัตถุดิบจะต้องมาจากสถานที่ ที่สะอาดถูกต้องตามหลักอนามัย บรรจุภัณฑ์ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดมิดชิด รวมไปถึงขั้นตอนการจัดส่งอาหารจะต้องมีมาตรฐานเพิ่มมากขึ้น 

     นี่ก็เป็น 4 กลยุทธ์ที่ร้านอาหารสามารถนำไปปรับใช้ได้ในยุคที่ ถือว่าใครปรับตัวได้ดีและไว คนนั้นก็รอด เพราะต้องยอมรับว่าโรคระบาดนี้ อาจจะยังคงอยู่กับเราอีกนานพอสมควร ดังนั้น ธุรกิจร้านอาหารก็ต้องปรับตัวไปตามสถานการณ์ เพื่อรอวันที่ทุกอย่างเป็นใจ แล้วกลับมายิ้มใหม่ได้อีกครั้ง....

ขอบคุณแหล่งที่มาของข้อมูล : https://linemyshop.com ,  https://www.wongnai.com/ ,
https://www.xn--o3cdbr1ab9cle2ccb9c8gta3ivab.com
เรียบเรียง : Thai Credit Micro Economic Development
#ตังค์โต Know-how